Kimitaka Azuma

Kimitaka Azuma entered the world of Japanese cuisine at the age of 16. Soon, the Kyushu native left for Tokyo and later moved to Bangkok, Thailand, where he spent one year at the Akamon Japanese Restaurant. Upon return to Japan, Kimitaka worked at a number of prestigious restaurants. The 1990s saw the boom of Japanese tourism to Australia, which created a demand for Japanese chefs. Kimitaka initially came to help open a Japanese restaurant and after a few years he opened his first own restaurant, Azuma, in Crows Nest. Since then, he has relocated toChifley Plaza, opened two ramen shops, TonTon, Azuma Café, and his second Azuma restaurant, Kushiage – Azuma on George Street. In this interview, he shares with us his business experience as a restaurateur in Sydney and speaks about the role of English in his success

今回のJapanese on the Moveに登場して頂くのは九州出身で現在シドニー在住の東公孝さん。16歳の時に日本料理の道を選ぶ。東京でさらに修行を積んだ後にタイ王国に渡たり、バンコクの「赤門」で一年間海外経験を積む。日本に帰国してからも数多くの一流日本食レストランでシェフを務める。1990年代から始まったオーストラリアでの日本食ブームで日本人シェフの需要が増えた。シドニーにあったレストランの開業を手伝うために来豪された東さんは、数年後、第一店目の「東」をクローズネストにオープンした。その後「東」はシドニーのランドマークともいえる「チフリープラザ」に移転し、次々に新しい事業を立ち上げていった。料理漫画「美味しんぼ」にも登場している。現在は「東」の他に、二件のラーメンレストラン「TonTon」、「東カフェ」、そして「串焼き東」を展開し、シドニーの日本食文化のリーダー的存在。このインタビューではオーストラリアでのビジネス体験、日本食レストラン事業と英語の関係、そしてご自身のアイデンティティーについてお話頂いた。